Sommerspaghetti med sauteret squash, feta, chili og citron
Ingredienser
- 1 bundt flade bønner
- 1 squash
- 1 løg
- 1 frisk hvidløg med top
- ½-1 rød chili
- 1 citron
- 1 pakke spaghetti
- 1 pakke fetaost
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til bønner og spaghetti, og skyl frugt og grønt.
Skær bønner i stykker a 3-4 cm.
Kom bønner i en gryde med rigeligt kogende, saltet vand, og kog dem, til de er møre, 5-6 min. Hæld vandet fra.
Skær imens squash i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Pil og halvér løg, og skær i tynde skiver. Snit frisk hvidløg fint, og hak chili fint. Riv lidt citronskal fint, og halvér citron.
Kom spaghetti i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra, men gem 1-2 dl.
Varm imens olie op på en rummelig pande, og sautér løg og squash, uden at det tager farve, 3-4 min. Krydr med salt undervejs.
Tilsæt flade bønner, frisk hvidløg og chili efter smag, og steg videre i 1 min.
Tilsæt lidt kogevand fra pasta, og smuldr feta over retten. Lad det simre i 2-3 min., til fetaen er lun. Smag til med salt, peber, citronskal og citronsaft.
Anret spaghetti i dybe tallerkener, og anret sauteret squash med feta ovenpå. Drys med rucola og evt. lidt mere chili, og krydr med lidt ekstra peber.
