Sorghum og gulerødder med appelsin, grillet pak choy og stegt tofu
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorghum (sat i blød på dag 1)
-
1 appelsin (skal revet, halveret)
-
2 pakker marineret tofu
Tjek at du selv har
-
olie til stegning (fx kokos- eller vindruekerneolie)
-
salt eller soja
Sådan gør du
Køkkennote: Sorghum eller durra, som det også hedder, har været kendt i Egypten mere i end 4000 år. Ordet durra kommer af arabisk dhurah, som betyder korn. Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika, og det er den vigtigste kornsort i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har en dejlig aromatisk og delikat smag.
HUSK
Til i morgen: Bag de røde og gule beder med skræl i ovnen ved 200 °C i 30-40 min., til de er møre. Køl dem af, og opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til i morgen.
Sæt de hvide bønner i blød i rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til sorghumkernerne, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør gulerødder, pak choy og appelsin som angivet i ingredienslisten.
3. Hæld vandet fra sorghumkernerne. Skyl dem, kom dem i en gryde med vand (1 del sorghum til 2 dele vand), og tilsæt salt. Kog kernerne i 10 min., og lad dem trække 2-3 min.
4. Varm imens en pande op med olie, og steg gulerodsskiverne ved høj varme i 2-3 min. Skru ned, og kom appelsinskal og -saft på panden. Lad saften koge ind om gulerødderne, ca. 5 min.
5. Tag gulerødderne af panden, og kom dem i en skål med den kogte sorghum. Smag til med salt eller soja, hvis du har. Tør panden af.
6. Skær den marinerede tofu i tern.
7. Varm panden op igen, kom olie på, og steg tofuen gylden på alle sider, 6-7 min.
8. Varm imens en grillpande op (eller en almindelig pande med lidt olie, hvis ikke du har en grillpande), og grill pak choy ved høj varme, først på skæresiden i 4-5 min., til den får grillstriber eller tager farve, og derefter på den anden side, 2-3 min. Drys salt over, eller dryp med soja, hvis du har.
Servering
Spis den stegte tofu og grillede pak choy med lun sorghumsalat til.
