Sorte bønnenudler med spidskål, limequat, ramsløg og ristede jordnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose jordnødder
-
1 pakke sort bønne-spaghetti
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
tamari (glutenfri soja)
Sådan gør du
Køkkennote: Limequat er en krydsning mellem den almindelige lime og den lille kumquat, som minder lidt om en bitter appelsin. Ligesom med kumquaten er limequatens skræl spiselig og faktisk sødere end kødet, der derimod har en god og frisk syre.
Limequaten har nogle gange små sten, som er nemmest at fjerne, mens man skærer frugten ud.
HUSK
Til i morgen: Sæt kidneybønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til bønne-spaghetti, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager og limequat som angivet i ingredienslisten.
3. Rist jordnødderne på en tør varm pande, til de er gyldne, og hak dem groft. Tør panden hurtigt af.
4. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg strimler af peberfrugt ved høj varme, til de har taget farve og er let møre, 4-5 min. Krydr med salt, tag dem af panden, og kom dem i en skål.
5. Kom bønnespaghettien i en gryde spilkogende vand med salt, og lad den simre i 4-6 min., til den er al dente. Afdryp i en sigte.
6. Opvarm panden igen, tilsæt olie, og steg spidskål i 2-3 min., til den har taget lidt farve og er mørnet.
7. Tilsæt ramsløg til panden, vend rundt, og tag panden af varmen. Kom peberfrugt tilbage på panden med spidskål og ramsløg, og vend rundt. Tilsæt limequat, og smag til med salt eller tamari.
Servering
Anret bønne-spaghetti i en dyb tallerken, og top med stegte grøntsager og ristede jordnødder.
