Southern style-braiserede bladbeder med chili og kidneybønner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kartofler (de største evt. halveret)
-
1 brev grøntsagsbouillon (pulver)
-
½ pose polenta (50 g)
-
1 portion kogte kidneybønner (kogt på dag 3)
-
¼-½ rød chili (hakket fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Braiserede bladbeder er traditionel spise i sydstaternes USA, hvor man til retten bruger 'collard greens', der minder meget om bladbeder. Normalt giver vi bladbedeblade en kort tilberedning, men man kan faktisk braisere dem i timevis og få et skønt resultat. I dag nøjes vi med 8-10 min., hvormed man lige når at få indtryk af smagen i den amerikanske klassiker. Resultatet er en dyb, aromatisk og skøn bladbedegryde, der næsten minder lidt om en stuvning: saftig, uden at være en suppe. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte mere væske, end jeg har skrevet. Bladbederne kan sagtens klare det.
1. Sæt vand over til grøntsagsbouillon, polenta og kartofler.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg og bladbedestængler ved middel varme i 2-3 min., til løget er klart i farven.
4. Tilsæt bladbedeblade, og steg videre i 2-3 min., til bladene begynder at falde sammen.
5. Kom imens kartoflerne i en anden gryde, dæk med kogende vand, og tilsæt salt. Kog kartoflerne i 8-10 min., og lad dem trække i vandet i ca. 5 min.
6. Rør 1-1½ spsk. grøntsagsbouillon ud i 2 dl kogende vand.
7. Tilsæt ¾ dl grøntsagsbouillon til gryden med bladbeder, og lad det braisere i 8-10 min. Spæd evt. til med ¾ dl grøntsagsbouillon mere undervejs, men gem ½ dl bouillon til polentaen).
8. Drys polenta i en gryde med 2 dl kogende vand og ½ dl grøntsagsbouillon, og rør godt rundt. Kog polentaen glat og cremet, 4-5 min. Smag til med salt og sort peber. Spæd evt. til med lidt mere vand, hvis polentaen er for tyk.
9. Afdryp imens de kogte kidneybønner.
10. Tilsæt kidneybønner og chili til bladbederne, og lad det braisere med i 2-3 min., til bønnerne er gennemvarme. Smag til med salt og masser af sort peber.
Servering
Anret blød polenta og kartofler på en tallerken, og top med braiserede bladbeder.
