Spaghetti a la carbonara med græskar og fennikel-pæresalat
Ingredienser
- 2 fennikler med top
- 2 pærer
- ½-1 hokkaido-græskar
- 2 pakker spaghetti
- 1 bakke æg
- 2 stykker parmesan
- 2 pakker bacon i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. smør
Traditionelt er der ikke grønt til en spaghetti carbonara, men det er nu skønt med lidt grønt til maden, så du får både græskar, fennikel og pære. Du kan vende de stegte græskarsstykker i pastaretten, eller toppe med dem.
Sæt vand over til spaghetti, og skyl frugt og grønt.
Flæk fennikel, skær stokken ud, og skær fennikel i helt tynde strimler. Skær pære i kvarte, fjern kernehus, og skær derefter pære i meget tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern, hvis du har.
Vend pære og fennikel sammen i en skål, og drys med lidt salt. Dryp med olivenolie og eddike. Gem til servering.
Flæk græskar, og skrab kernerne ud med en ske. Skær græskar i grove tern a 2x2 cm.
Varm en stor pande op, tilsæt olie og evt. en klat smør, og steg græskar ved middel varme i ca. 10 min., til det er mørt og brunet. Krydr med salt og peber, og gem til servering.
Kom spaghetti i en gryde med spilkogende, gavmildt saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem lidt af kogevandet.
Slå æg ud i en skål. Riv parmesan i, kværn godt med sort peber i. Bland det sammen med en gaffel.
Skær bacon i små stykker og rist dem sprøde på en stor pande ved middel varme i 5-6 min.
Tilsæt kogt pasta og kogevand [2p: 1 dl | 3/4 p: 1½-2 dl] til panden med bacon. Lad det koge ind i 1-2 min. Tilsæt æggeblandingen, og skru helt ned på lavt blus. Rør det godt sammen til det bliver cremet – 2-3 min. Smag til med fx mere salt og peber.
Anret pasta i skåle. Kværn ekstra sort peber over, og spis stegt græskar og fennikel-pæresalat til (se køkkentip).
