Spaghetti arrabiata med appelsinglaseret radicchio
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger skåret grønt (gulerod, selleri og rødløg)
-
½-1 chili (hakket fint)
-
1 flaske mosede tomater
-
1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
-
1 pose solsikkekerner
-
2 appelsiner (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Vi har tit diskussioner på kontoret om radicchio – om hvor skarp og bitter den egentlig er. Nogle af os elsker den, og andre synes, den er lidt for bitter til hverdagsmad. Måske er smagsløg bare forskellige. Faktum er, at den har bitterhed, og det er det, vi skal udnytte i maden.
Radicchio har rigtigt godt af varme: Stegt eller grillet radicchio bliver mildere og sødere i smagen. Det kan man udnytte ved fx at give den en syrlig-sød glasering med appelsinsaft. Vil du gerne have din radicchio endnu mindre bitter, kan du blande lidt sukker eller honning i appelsinsaften, før du tilsætter den.
HUSK
Til i morgen: Sæt de hvide bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til spaghetti.
2. Skyl og klargør grøntsager, chili, oregano og appelsiner som angivet i ingredienslisten.
3. Opvarm en gryde, og kom olie i. Tilsæt bægeret med skåret grønt samt hvidløg, chili og oregano, og steg det hele i 2-3 min., til løgene er klare i farven.
4. Kom de mosede tomater i gryden, og kog op. Lad saucen simre sig tæt i 7-8 min., og smag til med salt, peber og evt. mere chili.
5. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg radicchioen ved middel varme 1-2 min., til den begynder at falde sammen.
6. Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den i 2-3 min., eller til den er al dente. Afdryp inden spisetid.
7. Kom solsikkekernerne på panden med radicchio, og steg videre i 1-2 min., til kernerne er gyldne.
8. Pres al appelsinsaften over radicchioen på panden, og lad den dampe ind omkring radicchioen i ca. 1 min. (se køkkennote). Smag til med salt og peber.
Servering
Anret spaghettien i dybe tallerkener, og top med spicy, aromatisk tomatsauce. Servér appelsinglaseret radicchio ved siden af.
