Spaghetti vege-bolo med portobello, røde linser og rosmarin
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion røde linser (sat i blød dag 1)
-
½-1 bundt kruspersille (hakket groft)
-
1 portobellosvamp (revet groft eller skåret i små tern)
-
½ roséløg (finthakket)
-
¼-½ rød chili (finthakket)
-
Halvdelen af gulerødderne (skuret eller skrællet og i mindre tern)
-
½-1 karton hakkede tomater (gem en evt. rest på køl, og brug den indenfor 2 dage)
-
1 kvist rosmarin
-
½ pakke shirataki-spaghetti
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: De røde linser giver en skøn tekstur og fylde til den vegetariske bolognese – og så bidrager de selvfølgelig med essentielle proteiner til måltidet.
1. Sæt vand over til linser og spaghetti, fx i en elkedel. Afdryp linserne.
2. Kom linserne i en gryde med kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog dem i ca. 10 min., dræn evt. overskydende vand fra, og smag til med salt.
3. Skyl og klargør grøntsagerne, chilien, persillen og rosmarinen som angivet i ingredienslisten. Kom persillen i en lille skål, og sæt til side til servering.
4. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg portobellosvampen ved høj varme i 2-3 min., til den har taget lidt farve.
5. Sænk varmen, og tilsæt løget, hvidløget, chilien og gulerødderne, evt. sammen med lidt mere olie. Sauter i yderligere 4-5 min., til gulerødderne er let møre.
6. Tilsæt de hakkede tomater, den hele rosmarinkvist og de kogte, røde linser til gryden. Kog op, og lad retten simre i 8-10 min., til den er kogt godt sammen. Spæd evt. til med 1-2 dl vand, hvis saucen bliver for tyk.
7. Kom shirataki-spaghettien i en sigte, og skyl den i koldt vand. Kom spaghettien i en skål, og dæk med kogende vand. Lad den trække et par minutter, og afdryp den.
8. Fisk rosmarinkvisten op af tomatsaucen, og smag til med salt og masser af sort peber.
Servering
Anret shirataki-spaghetti i en dyb tallerken, top med vege-bolognese, og drys med persille.
