Spaghetti bolognese med tempeh og squash-salat med grøn citron
Ingredienser
- 2 pakker spaghetti
- 2 bægre bolognese med tæmpeh
- Alle frilandstomaterne
- 1 squash
- 2 bundter rucola
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Den grønne citron, som du skal bruge i dag, har en dejlig aromatisk skal. Du får mest glæde af aromastoffer og æteriske olier fra citronskallen, hvis du river den direkte over salaten. Brug et skarpt og fint rivejern.
Citronen har til gengæld sparsomt med saft. Rul evt. citronen hårdt mod spækbrættet for at løsne saften indvendig, inden du halverer og presser den.
Sæt vand over til spaghetti, og skyl grøntsager, citron og persille.
Kog spaghettien al dente i saltet vand, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Kom bolognesen med tempeh i en gryde, og varm den langsomt op under jævnlig omrøring i 8-10 min.
Skær tomaterne i tern, og lad dem koge med bolognesen de sidste 4-5 min. Smag til med salt og peber.
Flæk squashen på langs, og skær den i ultratynde skiver – evt. på et mandolinjern. Anret skiverne i en skål sammen med rucolaen.
Pluk og hak persillen, og kom bladene i en lille skål til servering.
Riv skallen af den grønne citron over squashsalaten. Halvér resten af citronen, og pres saften over salaten.
Dryp salaten med olivenolie, krydr med en smule salt og en gavmild mængde sort peber, og vend det hele sammen lige inden servering.
Anret spaghettien i skåle, og top med bolognese. Drys persille over, og nyd squashsalat til.
