Spaghetti med ærtepesto, lynstegt broccoli, burrata og snackgrønt
Opskrift
Ingredienser
-
1½-2 pakker spaghetti
-
1 pose ærter
-
1 pose solsikkekerner
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
-
1 broccoli (i små buketter, stokken skrællet og i strimler)
-
1 citron (halveret)
-
2 burrataer
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Pesto er skønt, om det er med enten spinat, som i denne uge, basilikum eller med et mix af begge dele. Jeg bruger tit andet skønt grønt i min pesto, fx lidt persille eller grønkål, – det giver en flot, dyb grøn farve. Du kan også blende lidt revet parmesan i pestoen, hvis du har.
1. Sæt vand over til pasta og ærter.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Kom peberfrugt- og agurkestave i en lille skål til snackgrønt.
4. Kom spaghettien i en gryde med kogende, saltet vand. Kog pastaen al dente, ca. 10 min.
5. Giv ærterne et kort opkog, 2-3 min., i en lille gryde med saltet vand. Afdryp.
6. Blend ærter, solsikkekerner og bægeret med gør det selv-pesto med lidt citronsaft og ½ dl olivenolie, til det får en god, pesto-lignende konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.
7. Opvarm lidt olivenolie på en pande, og steg broccoli og resten af peberfrugten i 2-3 min. Krydr med lidt citronsaft, salt og peber.
8. Dræn vandet fra pastaen (men lad en smule hænge ved). Vend pastaen med ærtepesto, og smag til med olivenolie, salt og peber.
9. Bryd burrataen i mindre stykker med hænderne.
Servering
Servér spaghetti med ærtepesto i dybe tallerkener, og top med lynstegt grønt og burrata. Spis snackgrønt til.
