Spaghetti med kødboller i grøntsags-tomatsauce, persille og snackgrønt
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 1 pakke hakket oksekød m. grøntsager
- ½ pose gulerødder
- 2 squash
- Alle frilandstomaterne
- 1 bundt kruspersille
- 1 flaske mosede tomater
- 2 pakker spaghetti
- 1 agurk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsager og persille.
Pil hvidløget, og hak det fint. Rør kødet med halvdelen af hvidløget, og krydr med salt og peber. Form farsen til små kødboller på størrelse med valnødder.
Varm en stor, dyb pande op, tilsæt olie, og steg kødbollerne let gyldne på alle sider, 2-3 min. i alt. Tag kødbollerne af panden, og tør panden af.
Skræl gulerødderne, og riv 2 af dem samt squashene groft. Skær tomaterne i tern.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg resten af hvidløget og revet gulerod i 2-3 min., til det er let mørt.
Tilsæt tomatsauce, squash, halvdelen af tomaterne og 1 dl vand, og lad tomatsaucen simre i ca. 8 min. Krydr med salt, peber og evt. et par dråber eddike.
Kog pastaen 'al dente' i saltet vand, ca. 10 min. Afdryp.
Kom imens kødbollerne i tomatsaucen, skru ned for varmen, og lad dem simre i saucen i 4-5 min., imens pastaen koger færdig.
Pluk og hak persillen. Vend resten af tomaterne sammen med persille, og krydr med lidt salt, peber, eddike og olivenolie.
Skær resten af gulerødderne og agurken i stave til snackgrønt.
Anret spaghetti i dybe tallerkener, og kom kødboller i tomatsauce henover. Kom en skefuld tomat-topping ovenpå, og dryp med et par dråber olivenolie. Nyd snackgrønt til.
