Pasta med biyaldi – bagt aubergine, squash og tomat i krydret tomatsauce
Ingredienser
- 1 baby-aubergine
- 2 hvidløgsfed
- ½ bundt kruspersille
- 1 pose majsfusilli
- 1 karton mosede tomater
- 1 squash
- 1 bundt timian
- 1000 g tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kom de hvide bønner og kikærterne i hver sin skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til pasta. Skyl alt grønt.
Skær hvidløg i tynde skiver.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér hvidløg og timian i 1-2 min. Tilsæt tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre i 4-5 min. Smag til med salt og peber, og fjern evt. timiankviste, inden du samler biyaldien.
Skær aubergine, squash og tomat i så tynde skiver, som du kan – brug gerne et mandolinjern til aubergine og squash.
Hæld tomatsauce i et ildfast fad. Læg aubergine, squash og tomat skiftevis i lag ovenpå. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og bag biyaldi i 15-20 min., eller til grøntsagerne er møre.
Kom imens pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Pluk persille, og snit den groft.
Anret pasta, top med biyaldi, og drys med persille.
