Spaghetti-squash bagt med za'atar og stegte gnocchi
Ingredienser
- 1 spaghetti-squash
- 1 brev za'atar
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bakke cherry-blommetomater
- ½ agurk
- 1 rødløg
- 1 pose græskarkerner
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke gnocchi
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Spaghetti-squash er en slags græskar, som har fået sit navn efter kødets struktur. Man ser det ikke umiddelbart, når det er råt, men når det er tilberedt, vil man kunne trække det i lange tråde, som ligner lidt spaghetti. Smagen er mild og sødlig, og græskarret er meget saftigt.
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl grøntsagerne og krydderurterne.
Skær toppen af spaghetti-squashen, flæk den på langs, og skrab kernerne ud. Pensl skærefladerne med olivenolie, og drys med za'atar og salt.
Bag spaghetti-squashen med skærefladerne nedad i ovnen i 35-40 min., til den er helt mør.
Pluk og hak persillen groft. Halvér tomaterne, og skær agurken i tern. Pil rødløget, og skær det i slanke både.
Vend agurk, tomater, persille og rødløg sammen i en skål, dryp med 1-2 spsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike, og krydr med en smule salt og peber.
Rist græskarkernerne i ovnen i 6-8 min.
Pluk og hak rosmarinen.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gnocchierne sammen med rosmarinen i 6-7 min., til de er gyldne og sprøde. Drys græskarkernerne henover.
Stil de bagte spaghetti-squash på bordet med skærefladerne opad. Grav lange spaghetti-lignende trevler ud med en gaffel, og nyd gnocchi og salat til.
