Spaghetti vendt med cremet squash serveret med urtericotta med hvidløg og citron
Ingredienser
- 2 løg
- 2 squash
- 3 hvidløgsfed
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 2 pakker spaghetti
- 2 bægre ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Pil og snit løg i tynde skiver. Riv squash groft. Pil og snit hvidløg fint. Pluk og snit persille groft. Riv citronskal fint, og halvér citron.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra, men gem 4 dl.
Rør ricotta med citronskal, hvidløg og persille, og krydr med lidt peber.
Varm olie op på en pande, og sautér løg i 3-4 min. Tilsæt squash, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt 2-3 dl kogevand fra pasta, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt sammen, 3-4 min. Justér evt. med lidt mere pastavand, hvis det koger tørt.
Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.
Anret pasta, og vend sammen med cremet squash. Top med klatter af urtericotta, og giv det hele et ekstra skud peber.
