Spaghetti med løg og squash serveret med urtericotta med hvidløg og citron
Ingredienser
- 2 løg
- 2 squash
- 2-3 hvidløgsfed
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 2 pakker spaghetti
- 2 bægre ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Snit løg i tynde skiver. Riv squash groft, og snit hvidløg fint. Pluk og snit persille groft. Riv citronskal fint, og halvér citron.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra, men gem 4 dl.
Rør ricotta med citronskal, hvidløg og persille, og krydr med lidt peber.
Varm olie op på en pande, og sautér løg i 3-4 min. Tilsæt squash, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt 2-3 dl kogevand fra pasta, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt sammen, 3-4 min. Justér evt. med lidt mere pastavand, hvis det koger tørt.
Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.
Anret pasta, og vend sammen med løg og squash. Top med klatter af urtericotta, og giv det hele et ekstra skud peber.
