Spaghetti vendt med cremet porre og squash serveret med urtericotta med frisk hvidløg og citron
Ingredienser
- 2 porrer
- 2 squash
- 2 friske hvidløg med top
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 2 pakker spaghetti
- 2 bægre ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Snit porre i tynde skiver, og giv skyl dem evt. igen for at få al jord væk. Riv squash groft, og snit hvidløg fint. Pluk og snit persille groft. Riv citronskal fint, og halvér citron.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra, men gem ca. 4 dl.
Rør ricotta med citronskal, hvidløg og persille, og krydr med lidt peber.
Varm olie op på en pande, og sautér porre i 3-4 min. Tilsæt squash, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt 2-3 dl kogevand fra pasta, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt sammen, 3-4 min. Justér evt. med lidt mere pastavand, hvis det koger tørt.
Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.
Anret pasta, og vend sammen med cremet porre og squash. Top med klatter af urtericotta, og giv det hele et ekstra skud peber.
