Spansk kartoffel-tortilla med peberfrugt-aioli
Ingredienser
- Alle de almindelige kartofler
- 2 calçot-løg
- 1 bakke æg
- 1 rød peberfrugt
- 1 broccoli
- 1 bundt kruspersille
- 2 breve aioli
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (æble- eller hvidvinseddike)
Tortilla er en klassisk spansk tapasret, der minder om den danske æggekage eller den italienske frittata. Tricket er at have høj varme på panden, når du tilsætter æggene, og så sænke varmen til noget nær laveste blus, når æggene har fået mulighed for at sætte sig lidt – så undgår du, at tortillaen brænder på. Alternativt kan du komme tortillaen i ovnen, når æggene har fået 1-2 min. på panden. Bag i så fald tortillaen i 15-20 min. ved 190 °C, og husk at bruge en pande, der kan tåle at komme i ovnen.
De spanske calçots ligner en mellemting mellem forårsløg og porrer, men har alligevel deres helt egen smag.
Skur kartoflerne, og skyl alt grønt.
Skær kartoflerne i skiver. Pil det yderste lag af calçot-løgene, og snit dem fint.
Varm en pande med tilhørende låg op, tilsæt olie, og steg kartoffelskiver og calçots i 5-6 min., til kartoflerne er gyldne og næsten møre. Krydr med salt.
Pisk imens æggene sammen i en skål, og krydr med lidt salt og peber.
Hæld æggeblandingen over kartofler og løg i panden, og steg videre i 1-2 min., til æggene begynder at sætte sig i kanterne. Skru helt ned for blusset, læg låg på panden, og lad tortillaen stege i 10-15 min., til æggene har sat sig (se køkkentip).
Fjern imens stilk og kerner fra peberfrugten, og skær den i strimler. Skær broccolien i buketter, skræl stokken og skær den i grove stykker. Pluk persillen, og snit den groft.
Varm lidt olie op på en pande, og steg peberfrugten gylden og helt mør, 4-5 min. Kom derefter peberfrugten i en blender med 3-4 tsk. vand, og blend den til en glat puré. Vend den med aiolien, og smag til med salt og en smule eddike.
Damp broccolien mør under låg i en gryde med lidt saltet vand, 4-5 min.
Vend tortillaen ud på en tallerken, dryp med peberfrugt-aioli og drys med persille. Servér dampet broccoli til.
