Spejlæg med tomat-majssalat og rucola
Opskrift
Ingredienser
-
4 æg
-
2 othello-bøftomater (i tern)
-
½-1 rød chili (snittet fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du spise friske, sprøde majs, lige fra kolben. Det er ingen sag at dele majskernerne fra kolben: Hold den kogte majskolbe på højkant på et stort skærebræt, og skær med nedadgående bevægelser kernerne fri af kolben med en skarp kniv (brug evt. en brødkniv). Skær så tæt på kolben, som du kan, så får du mest mulig majs med.
HUSK
Til i morgen: Kom 1 dl havregryn (ca. 35 g) og 1 brev chiafrø i en beholder. Hæld 3 dl minimælk over, rør godt rundt, og opbevar det tildækket på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til majs, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og chilien som angivet i ingredienslisten.
3. Kom majskolben i en gryde med kogende vand, og kog den i ca. 5 min.
4. Varm imens 2 tsk. olivenolie op på en (slip let-)pande, og spejl æggene, til hviderne har sat sig, men blommerne stadig er flydende.
5. Afdryp majskolben, og skær majsene fri fra kolben (se køkkennote).
6. Vend tomater med majs, rødløg og chili efter smag. Smag til med salt og peber.
Servering
Anret spejlæg på tallerkener sammen med tomat-majssalaten, og top med rucola.