Spicy fish cakes med jalapeño, sød chilisauce, grønne asparges og gul squash
Ingredienser
- 1 squash
- 1 bundt grønne asparges
- ½ pose gulerødder
- 2 friske hvidløg med top
- 1-2 grønne jalapeño-chilier
- 1 pose jordnødder
- 1 pose hvid quinoa
- 1 rulle fiskefars med rejer
- 2 poser sød chilisauce
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt grønt.
Flæk squash på langs, og skær i ca. 1 cm tykke skiver. Kassér evt. træede ender af asparges, og del asparges i stykker a 4-5 cm.
Skræl gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv, og læg dem i koldt vand, så de bliver sprøde. Snit hvidløg og chili fint. Hak jordnødder groft.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Rør fiskefars med jalapeño og lidt af hvidløget.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Form fiskefars til små frikadeller, og steg dem gyldne og gennemstegte, 3-4 min. per side.
Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg squash, asparges og resten af hvidløget mørt, 3-4 min.
Tilsæt jordnødder, og steg 1-2 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret quinoa i dybe tallerkener, og top med fish cakes og stegt grønt. Drys med sprøde gulerødder, dryp med sød chilisauce, og servér.
