Spicy fishcakes med mangosalat, peanuts og ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hvide jasminris
-
1 bakke fiskefars
-
1 pose peanuts
-
½-1 brev bangkok-krydderiblanding (efter smag)
-
1 mango (se køkkennote)
Tjek at du selv har
-
olie (fx vindruekerneolie)
Sådan gør du
Køkkennote: Mangoen er ikke helt blød endnu, men det er perfekt til denne salat. Skær siderne af den (rundt om den flade sten), skær skrællen af, og skær kødet i tern – så er den klar til mangosalat!
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 4 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 min. Lad risene hvile i 5-10 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør grøntsager, frugt og mynte som angivet i ingredienslisten.
4. Rør fiskefars med bangkok-krydderi, og form små, flade fiskefrikadeller i hånden med en våd ske.
5. Opvarm en stor pande med olie, og steg frikadellerne gyldne, ca. 5 min. i alt.
6. Hak imens peanuts, og kom dem i en skål til servering.
7. Vend agurke- og mangotern sammen med rødløgsbåde i en skål. Pres limesaft henover salaten, og vend mynten i lige inden servering.
Servering
Anret ris i dybe tallerkener, og top med spicy fishcakes, mangosalat og peanuts.
