Spicy kyllingesalat med quinoa, avocado og sprødt grønt
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- 1 hjertesalat
- ½-1 rød chili
- ½ agurk
- ½ pose gulerødder
- 1-2 fed hvidløg
- 1 avocado
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- ½-1 brev bangkok-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til quinoa. Skyl grøntsagerne og chilien.
Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, hæld 4 dl kogende vand over, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Snit salaten groft, og snit chilien fint. Skær agurken i tern. Skræl og skær gulerødderne i strimler. Pil og skær hvidløget i tynde skiver. Skær avocadokødet i tern eller i skiver.
Vend agurk og gulerødder sammen i en skål med lidt eddike, salt og peber, og kom chili og avocado i små skåle til servering.
Skær kyllingekødet i strimler.
Opvarm en (slip let-)pande, tilsæt 2 tsk. olie, og steg kyllingekødet i 5-6 min., til det er gyldent og gennemstegt. Drys med bangkok-krydderi, og tilsæt hvidløg det sidste minut af stegetiden. Krydr med salt og peber.
Tag halvdelen af quinoaen fra, og gem den på køl i en lufttæt beholder til i morgen.
Vend resten af den kogte quinoa med salt, peber og lidt bangkok-krydderi.
Anret salaten i dybe tallerkener, og top med kogt quinoa, gulerødder og agurk, stegt kylling, avocado og fintsnittet chili.
