Spicy quinoafrikadeller med komatsuna-tofusalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 broccoli (toppen skåret i buketter, stokken skrællet)
-
2 æg
-
1 portion quinoa (kogt dagen før)
-
½-1 brev bangkok-krydderiblanding (efter smag)
-
1 pose jordnødder
-
1 pakke marineret tofu (i tynde strimler)
-
1 bundt koriander (stilkene fjernet)
-
1 lime
Tjek at du selv har
-
Olivenolie og havsalt
Sådan gør du
Køkkennoter: Hvis quinoafarsen ikke helt hænger sammen for dig, kan du tilsætte et par spsk. mel. Når du steger dem i panden så lad være med at flytte rundt på dem - så går de i stykker. Lad dem ligge hvor de ligger, til de skal vendes. De bliver faste, når de er færdige.
Komatsuna er en meget udbredt grøntsag i Asien – især i Japan, hvor den bruges i alt fra supper til salater som her. Den har en virkelig lækker saftighed, og en mild bitterhed som gør sig rigtigt godt i en syrlig salat.
Vær opmærksom på, at du både har fået en grøn citron og en lime med i din kasse. I dag skal du bruge limefrugten. Er du i tvivl om, hvorvidt du står med en lime eller en citron, kan du tjekke det ved at kradse lidt i skallen og dufte til den.
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 45-50 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter. Gem dem i kogevandet på køl til i morgen.
1. Skyl og klargør grøntsager og koriander som angivet i ingredienslisten. Riv den skrællede broccolistok groft på et rivejern.
2. Pisk æggene let sammen i en stor skål.
3. Vend kogt quinoa og revet broccoli sammen med æggene, og krydr med ½-1 brev bangkok-krydderi og lidt salt.
4. Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem groft. Smag til med lidt salt.
5. Steg broccolibuketterne i lidt olie på en varm pande i et par minutter, til de er næsten sprødmøre.
6. Kom komatsunaen på den varme pande med broccolien, og lynsteg, til de tykkeste stilke lige akkurat er møre. Tag broccoli og komatsuna af varmen.
7. Form små frikadeller af quinoafarsen med din hånd og en spiseske. Steg dem i lidt olie på panden ved middelvarme, til de er gyldne, 2-3 minutter på hver side.
8. Skær imens tofuen i tynde strimler, 3-4 mm – det er okay, hvis den smuldrer lidt.
9. Vend komatsuna og broccoli med tofu, finthakket rødløg og koriander. Smag til med limesaft og salt – smagen skal klart være til den syrlige, saftige side.
Servering
Drys ristede jordnødder over komatsuna-salaten, og server de stegte quinoafrikadeller ved siden af.
