Spicy rød karry med stegt dansk tofu og kakisalat med koriander
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 rød peberfrugt
- ½ pose gulerødder
- 1 pose rød karrysauce
- 1 pakke tofu
- 1 kakifrugt
- ½-1 bundt koriander
- ½-1 rød chili
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær peberfrugt i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg peberfrugt ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt gulerødder, og steg i yderligere 1-2 min.
Tilsæt vand [1/2p: 1 dl | 3/4p: 2 dl] og rød karrysauce, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 5-6 min. Smag til med salt.
Skær imens tofu i ca. 1 cm tykke skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofu i 2-3 min. på hver side, til den er gylden.
Skær kaki i tern. Snit chili i tynde ringe på skrå, og hak koriander groft.
Vend kaki sammen med chili og koriander, og smag til med lidt eddike og en smule salt.
Anret ris med spicy rød karry og tofu ovenpå. Top med kakisalat.
