Spicy rød karry med stegt dansk tofu og mangosalat med koriander
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 grøn peberfrugt
- 1 squash
- 1 pose rød karrysovs
- 2 pakker tofu
- 1 mango
- ½-1 rød chili
- ½-1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Grøn eller umoden mango smager skønt som en revet topping til spicy asiatiske retter, som denne røde karry med tofu.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Skær peberfrugt i strimler. Flæk squash, og skær derpå i skiver på skrå.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg peberfrugt ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt squash, og steg i yderligere 1-2 min.
Tilsæt 2 dl vand og rød karrysauce, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 5-6 min. Smag til med salt.
Skær imens tofu i ca. 1 cm tykke skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofu i 2-3 min. på hver side, til den er gylden.
Riv imens mango groft. Snit chili i tynde ringe på skrå, og hak koriander groft.
Vend mango sammen med chili og koriander, og smag til med lidt eddike og en smule salt.
Anret ris med spicy rød karry og tofu ovenpå. Top med mangosalat.
