Mørbradbøf med spidskål og sortkål stegt i bergamotte
Opskrift
Ingredienser
-
1 montoro-løg (i slanke både)
-
1 pose mandler
-
1 stængel bladselleri (i papirtynde skiver på skrå)
-
1 pakke mørbradbøffer
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag skal du brænde en bergamotte på! Indimellem savner jeg lidt dybde i citrusfrugter, hvis syre er fantastisk, men også ret firkantet. Derfor kan det godt betale sig at stege eller grille dem. Der er en masse sukkerstoffer i citrusfrugter, og dem kan man karamellisere, hvis man giver dem en masse varme. Jeg kan godt lide at flække dem og komme dem på en varm grill eller pande med skærefladerne nedad. Lad dem blive mørke og indbydende, og klem så saften fra dem!
Palmekål findes i to sorter. Den ene stammer fra Italien og hedder Nero di Toscana, som løst oversat betyder ’Sort fra Toscana’, hvorfor den også kaldes 'sortkål' under disse himmelstrøg. Den anden sort går under navnet Negro Romano og er en anelse mere kuldskær end Nero di Toscana, men den egner sig omvendt bedre til dyrkning i et varmere klima.
1. Skyl og halver bergamotten, og karamelliser den på en tør, varm pande i 5-6 minutter ved middelhøj varme (se køkkennote). Tør panden af.
2. Skyl og klargør imens alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en anden stor pande op, og kom lidt olivenolie på. Steg løgbådene ved middel varme, til de er karamelliserede, 15-20 minutter. Tilsæt evt. lidt vand undervejs. Kom lidt karamelliseret bergamottesaft ved, og lad det glasere ind om løget.
4. Varm imens panden brugt til bergamotten op igen, og rist mandlerne gyldne. Afkøl dem let, og hak dem groft.
5. Vend tomater, mandler, bladselleri og karse sammen med en sjat olivenolie til en skøn 'våd' tomatsalat, og krydr med havsalt og peber.
6. Kom spidskål og palmekål ved løgene, og steg i 5-6 minutter, til det er sprødmørt. Krydr med havsalt og et par dråber eddike.
7. Dup bøfferne tørre, pensl dem med olie, og krydr dem med havsalt og sort peber. Grill eller steg dem ved høj varme på en pande i 2-3 minutter på hver side.
Servering
Anret stegt spids- og palmekål, karamelliserede løgbåde og tomatsalat på tallerkener sammen med den saftige gris. Pres resten af saften fra den karamelliserede bergamotte over retten, og nyd!