Spinat-curry med frisk hvidløg, ingefær og agurk
Ingredienser
- 1 babosa-løg
- ½ frisk hvidløg med skaft
- 1 bagekartoffel
- 3-4 cm ingefær
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
- ½ agurk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Skur bagekartoflen og ingefæren, og skyl resten af grøntsagerne.
Sæt risene over i 4 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Pil løget, og hak det groft. Kassér det yderste lag af det friske hvidløg, flæk derefter hvidløget på langs, og gem halvdelen til dag 3. Snit resten af hvidløget fint. Skær kartoflen i tern, og riv ingefæren fint.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, frisk hvidløg og ingefær i 2-3 min.
Tilsæt kartoffelternene og lidt bombay-krydderi, og steg videre i 1-2 min. Kom 3-4 dl vand ved, og kog op. Lad retten simre i 7-8 min., til grøntsagerne næsten er møre.
Snit spinatbladene groft, og snit de grove spinatstilke fint.
Kom spinaten i curryen, og lad den simre med i 1-2 min. Tilsæt yoghurt, og lad det boble videre i 2-3 min., til spinaten er mør. Smag til med salt og evt. mere bombay-krydderi.
Skær imens agurken i mindre tern, og vend dem med lidt eddike og salt i en skål.
Anret spinat-curry i en dyb tallerken, og drys med agurketern.
