Spinat-frittata med bacon og brune løg og squash-carpaccio med chili
Ingredienser
- 3 pakker bacon i skiver
- 2 bananskalotteløg
- 2 squash
- 2 bundter spinat
- 1 bæger selleritern med rosmarin
- 2 bakker æg
- 3 stængler bladselleri
- ½ glaskål
- 1 rød chili
- 1 fed hvidløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Skyl alt grønt.
Dryp lidt olie på en stor pande, og læg baconskiverne på panden. Varm panden op til middel varme, og lad baconen stege stille og roligt, til den er sprød og lysebrun på begge sider. Læg baconskiverne på en tallerken.
Pil løgene, og skær dem i skiver a ½ cm. Varm panden op igen, og steg løgene i baconfedtet i ca. 5 min., mens du rører ofte, til det er brunet. Tag det af panden, og krydr med salt og peber.
Skær 1½ squash i tern a 1 cm, og hak spinaten groft. Tag rosmarinkvisten op af bægeret med selleritern. Træk nålene af rosmarinen, og hak dem fint.
Pisk æggene sammen med salt, peber og rosmarin i en skål.
Varm panden op en sidste gang, dryp lidt ekstra olie på, hvis der ikke er mere fedtstof tilbage, og steg squash- og selleritern i 2 min. Tilsæt spinat, og steg videre i ca. 1 min., til spinaten akkurat er faldet sammen.
Hæld æggemassen over grøntsagerne i et jævnt lag, og lad frittataen simre i ca. 5 min. (gerne under låg), til æggene akkurat har sat sig.
Skær resten af squashen samt bladsellerierne i tynde skiver. Skræl glaskålen og skær den i tynde skiver. Bland grønsagsskiverne mellem hinanden på et fad.
Pil hvidløget, og hak det samt chilien fint. Rør hvidløg og chili sammen med 2 spsk. olivenolie, 2 spsk. eddike og lidt salt og peber i en lille skål, og dryp dressingen over squash-carpaccioen.
Top spinat-frittataen med baconskiver og brune løg, og skær den i trekanter. Servér squash-carpaccio med chili til.
