Spinat-kornotto med ricotta og grøn egebladsalat
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 1 grøn egebladsalat
- 1 pose solsikkekerner
- 1 løg
- 1 stængel bladselleri
- 1 bundt spinat
- 1 fed hvidløg
- 1 pakke kogte kuglehvedekerner
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt lidt vand over til kornotto, og skyl alt grønt.
Skræl gulerødder, og skær i lange tynde strimler med en skrællekniv.
Bryd salat i grove stykker, og kom i en rummelig salatskål sammen med gulerodsstrimler.
Rist solsikkekerner på en tør pande ved middel varme i 4-5 min., til de er gyldenbrune. Kom dem i en skål til topping.
Pil og hak løg fint. Skær bladselleri i små tern, og hak spinat groft (undlad at plukke den – stilkene skal også bruges). Pil og hak hvidløg fint.
Varm lidt olie op i en gryde, og sautér løg og bladselleri i 2 min., uden at det tager farve. Tilsæt spinat og ca. ½ dl kogende vand, og lad det hele simre i 2 min., til spinaten er faldet sammen og mør.
Tilsæt hvidløg og kogte kuglehvedekerner, og varm det igennem i 1 min. Spæd til med ca. ½ dl kogende vand, tilsæt ricotta, og varm forsigtigt igennem i et par minutter. Smag grundigt til med salt og peber.
Spæd evt. til med ekstra vand lige inden spisetid – kornottoen skal være saftig og gerne let flydende ved servering.
Dryp salat og gulerødder med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt.
Anret spinat-kornotto på tallerkener, og drys med ristede solsikkekerner. Servér salat ved siden af.
