Spinatomelet med bulgursalat og tomatrelish
Opskrift
Ingredienser
-
6 æg
-
2 poser bulgur
-
Alle cherrytomaterne
-
1 spidskål
-
1 brev tomatrelish
-
½ lime
-
1 pose græskarkerner
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du ikke har en pande, der kan gå i ovnen, kan du også bage omeletten færdig i et ovnfast fad. Kom i så fald æggemassen i fadet efter pkt. 3.
HUSK
Til i morgen: Kom mungbønnerne i en skål, og dæk dem med rigeligt vand. Opbevar dem på køl til i morgen.
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til bulgur, fx i en elkedel. Skyl grøntsagerne, limefrugten og persillen.
Spinatomelet
1. Varm en pande, der kan tåle at komme i ovnen, godt op. Tilsæt olie, og steg spinaten i 1 min. Krydr med salt og peber.
2. Pisk imens æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
3. Kom æggemassen henover spinaten, og rør hurtigt let rundt med en ske. Steg i 2-3 min., til æggemassen har sat sig lidt.
4. Sæt panden i ovnen, og bag omeletten færdig i ca. 12 min.
Bulgursalat og tomatrelish
5. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 5½ dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog under låg i 7 min., og lad trække under låg i et par minutter.
6. Halvér cherrytomaterne, snit spidskålen fint, og hak persillen groft.
7. Rør en dressing af tomatrelishen og lidt limesaft i en skål, krydr med salt og peber, og vend halvdelen af cherrytomaterne i.
8. Vend den kogte bulgur med spidskålen, persillen og resten af tomaterne. Smag til med limesaft, olie og salt, og top med græskarkerner.
Servering
Anret omeletten på tallerkener, og top med tomatrelish. Spis bulgursalat med spidskål og græskarkerner til.
