Spinatpandekager med blåbær, mynte og skyr
Opskrift
Ingredienser
-
4 æg
-
75 g sorghum-mel
-
1 bakke blåbær
-
½ bæger skyr
Tjek at du selv har
-
salt
-
olivenolie
Sådan gør du
Køkkennote: Stilkene på new zealand-spinat er sprøde og lækre, og så kan de sagtens spises. Rib derfor ikke spinaten, som du normalt ville gøre, men skyl blot al spinaten grundigt, og kom det hele i gryden.
1. Skyl spinaten, og kom den i en gryde. Varm gryden op, og damp spinaten under låg i det vand, som hænger ved, til det falder lidt sammen, 1-2 min.
2. Pisk imens æggene med 75 g sorghum-mel og lidt salt til en pandekagedej uden klumper.
3. Afdryp spinaten, hak den fint, og vend den i pandekagedejen.
4. Varm en stor (slip let-)pande op, og tilsæt 1 tsk. olie. Hæld halvdelen af dejen på panden i 2 klatter, og steg pandekagerne på begge sider, til de er gyldne og faste, 4-6 min. i alt.
5. Kom endnu 1 tsk. olie på panden, og gentag med resten af dejen, så du har 4 pandekager i alt.
6. Skyl og afdryp imens blåbærrene og mynten. Pluk mynten, og hak den.
Servering
Anret spinatpandekagerne på tallerkener, og top med skyr, blåbær og mynte.
