Spinatpandekager toppet med stegt grønt, persille og za'atar
Ingredienser
- 1 aubergine
- ½-1 løg
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 pose kikærtemel
- 1 bakke brune champignoner
- 2-3 stilke vild timian
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 brev za'atar
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. karry eller spidskommen
Skyl grøntsagerne, persillen og timianen.
Skær auberginen i tern, og vend dem med ¼-½ tsk. fint salt. Lad dem trække.
Pil løget, halvér det, og skær det i tynde strimler. Snit spinaten groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løget i 2-3 min., til det bliver blødt. Tilsæt spinat, og steg i 1-2 min., til den falder sammen. Krydr med salt og peber.
Rør en dej af kikærtemelet og 1½-2 dl vand. Tilsæt ¼ tsk. salt, spinat og løg samt lidt sort peber og evt. lidt karry eller spidskommen, hvis du har. Dejen skal være tyktflydende.
Varm en gavmild mængde olivenolie op på en pande. Hæld halvdelen af dejen på – det skal syde og boble lidt i kanterne. Sænk varmen efter 1-2 min., og bag pandekagen 2-3 min. på hver side.
Lav en pandekage mere på samme måde med resten af dejen, og hold pandekagerne lune under et klæde.
Skær imens champignonerne i kvarte. Træk bladene af timianen med to fingre. Pluk persillen, og snit den groft - kom den i en skål til anretning. Afdryp aubergineternene.
Varm endnu en pande op, tilsæt olie, og steg svampe og auberginetern gyldne i 5-6 min. ved middel varme. Krydr med timian, salt og peber.
Anret pandekagerne på en tallerken, top med aubergine og svampe, og drys med persille. Krydr med za'atar, og nyd.
