Spinatpandekager toppet med stegt grønt, persille og za'atar
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 løg
- 1 bundt new zealand-spinat
- 2 poser kikærtemel
- 1 bakke brune champignoner
- 3-4 stilke vild timian
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 brev za'atar
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. karry eller spidskommen
Skyl grøntsagerne, persillen og timianen.
Skær auberginen i tern, og vend dem med ½ tsk. fint salt. Lad dem trække.
Pil løget, halvér det, og skær det i tynde strimler. Snit spinaten groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løget i 2-3 min., til det bliver blødt. Tilsæt spinat, og steg i 1-2 min., til den falder sammen. Krydr med salt og peber.
Rør en dej af kikærtemelet og 3-4 dl vand. Tilsæt ½ tsk. salt, spinat og løg samt lidt sort peber og evt. lidt karry eller spidskommen, hvis du har. Dejen skal være tyktflydende.
Varm en gavmild mængde olivenolie op på en pande. Hæld ¼ af dejen på – det skal syde og boble lidt i kanterne. Sænk varmen efter 1-2 min., og bag pandekagen 2-3 min. på hver side.
Lav de 3 sidste pandekager på samme måde, og hold dem lune under et klæde.
Skær imens champignonerne i kvarte. Træk bladene af timianen med to fingre. Pluk persillen, og snit den groft - kom den i en skål til servering. Afdryp aubergineternene.
Varm endnu en pande op, tilsæt olie, og steg svampe og auberginetern gyldne i 5-6 min. ved middel varme. Krydr med timian, salt og peber.
Anret pandekagerne på tallerkener, top med aubergine og svampe, og drys med persille. Krydr med za'atar, og nyd.
