Spinatravioli i cremet mascarponesauce med salat af kakao-bøftomater, mozzarella og kapers
Ingredienser
- 2 bundter spinat
- 2 gule squash
- ½ bakke kakao-bøftomater
- ½ grøn salat
- ½-1 glas kapers i havsalt
- 2 bægre mozzarella
- 2 bægre mascarpone
- 2 pakker ravioli med spinat/ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico eller æbleeddike)
- Smør
Sæt vand over til ravioli, og skyl alt grønt.
Snit spinatblade og -stilke groft. Skær squash i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Skær tomat i grove tern, og snit salat groft.
Skyl kapers fri for salt.
Pluk mozzarella i mindre stykker, og vend sammen med tomat, kapers og salat. Smag til med olivenolie og lidt eddike (gerne balsamico). Krydr med lidt salt.
Varm en pande op, tilsæt en klat smør, og sautér squash, til den er let gennemsigtig, 1-2 min.
Tilsæt spinat, og steg videre, til den falder sammen, 2-3 min. Tilsæt 1-2 dl vand (evt. kogevand fra pastaen), og kog op. Lad squash og spinat simre, til spinaten er mør, 1-2 min.
Tag panden af varmen, og tilsæt mascarpone. Vend rundt, til saucen hænger sammen, og smag til med lidt salt og godt med peber.
Kom imens ravioli i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog dem al dente i ca. 3 min. Hæld vandet fra.
Anret ravioli, og vend sammen med cremet mascarponesauce. Spis bøftomatsalat til.
