Spinatrisotto med ærter og mascarpone serveret med sommersalat med gul vandmelon
Ingredienser
- 1 porre
- 2 hvidløgsfed
- 1 pose risottoris
- 3-4 kviste timian
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 bundt ærter
- 1 pose babyspinat
- ½-1 gul vandmelon
- ½-1 salathoved
- 1 grøn citron
- 1 bæger mascarpone
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico)
Sæt vand over til risotto (5 dl pr. person), og skyl frugt og grønt.
Snit porre fint (skyl evt. en ekstra gang). Pil og skær hvidløg i tynde skiver.
Varm en stor, tykbundet gryde op, tilsæt olie, og steg risottoris, til de er klare i farven, 2-3 min.
Kom lidt mere olie i gryden, og tilsæt hvidløg, porre og timiankviste, og steg videre i 3-4 min.
Opløs imens bouillon i det kogende vand.
Tilsæt bouillon til risene lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Bælg imens ærter, og snit evt. spinat groft. Skær vandmelon i grove tern, og del salat i grove stykker. Riv lidt citronskal fint, og halvér citron.
Vend salat og melon sammen, og smag til med lidt olivenolie og en smule eddike (gerne balsamico).
Vend ærter og spinat i risottoen, og lad den simre videre i 2-3 min., til risene er al dente.
Vend mascarpone i, til risottoen er cremet, og smag til med citronskal, citronsaft, salt og peber. Fjern evt. timiankviste inden spisetid.
Anret spinatrisotto, og riv hærvejsost over. Spis melonsalat til.
