Spinatrisotto med østershatte, timian og ricotta, serveret med frisk salat med feta
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 2 løg
- 3 hvidløgsfed
- 5-6 kviste timian
- 2 bakker østershatte
- 2 poser risottoris
- ½ pakke fetaost
- ½ grøn salat
- 1 pose babyspinat
- 2 bægre ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det superlækkert at bruge i din risotto i dag. Tilsæt den, når du er færdig med at sautere risene og inden, du kommer bouillon på. Lad vinen koge lidt ind omkring risene i 1-2 minutter.
Sæt vand over til bouillon (ca. 7½ dl pr. person), og skyl alt grønt.
Opløs bouillon i kogende vand (7½ dl pr. person).
Hak løg fint, og skær hvidløg i tynde skiver. Træk timian af stilkene med to fingre, og hak timianbladene groft. Snit svampene groft.
Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg svampe let brunede ved høj varme, 1-2 min.
Sænk varmen. Tilsæt løg, hvidløg og timian, og steg i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg 1-2 min. (se køkkentip).
Tilsæt bouillon 2-3 dl ad gangen. Rør rundt, og lad bouillonen simre ind i risene, inden du kommer mere bouillon i. Gentag, til risottoen har simret ca. 20 min., eller til risene er næsten møre.
Smuldr imens fetaen i grove stykker i en salatskål. Snit salat groft, og kom i samme skål.
Vend salat og feta sammen med lidt olivenolie og en smule eddike.
Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med i 1-2 min., til den er mør. Tilsæt ricotta, til risottoen er cremet, og smag til med salt og peber.
Anret risotto, og servér salaten til.
