Spinatrisotto med squashsalat
Ingredienser
- ½-1 brev grøntsagsbouillon
- 1 løg
- 3-4 kviste timian
- 1 pose risottoris
- 1 squash
- 1 æble
- 1 bundt spinat
- 1 karton sojacreme
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (ca. 5 dl pr. person).
Opløs bouillon i 1 liter kogende vand.
Pil og hak løg fint. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og timiankviste i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Skær squash i tynde skiver på langs, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.
Vend squash og æble sammen, og smag til med 2-3 tsk. eddike, 1-2 tsk. olivenolie, salt og peber.
Snit spinat groft, og tilsæt den til risottoen. Lad det simre, til risene er møre, 2-3 min.
Tilsæt sojacreme til risottoen, og kog ind i 2-3 min., til risottoen er cremet. Smag til med salt og peber, og fjern evt. timiankviste inden spisetid.
Anret spinatrisotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud peber. Spis squashsalat til.
