Spinatwraps med blå kartofler, sprød topping og gomadressing
Ingredienser
- Alle de blå kartofler
- 1 agurk
- 1 lime
- 1 brev gomadressing
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 bundt spinat
- 1 bakke æg
- 1 bæger slawmix (grønkål/rødbede/selleri)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt. Pluk ikke spinaten – stilkene skal også bruges.
Kog kartoflerne under låg i saltet vand i ca. 15 min. Afdryp.
Pil kartoflerne, og skær dem i lidt store tern.
Skær agurken i skiver, og bred dem ud på et fad eller en stor tallerken. Halvér limefrugten. Dryp med 2-3 tsk. limesaft, og krydr med salt og peber.
Klip et lille hul i hjørnet på gomadressingen, og tegn streger med dressingen over agurkerne. Klip purløget henover.
Hak evt. spinaten groft, og blend den sammen med æggene til en grøn masse. Krydr med salt og peber.
Varm ½ tsk. olie op på en mellemstor pande, og hæld halvdelen af spinatmassen på panden. Steg den til en pandekage i ca. 1 min. på hver side – vend forsigtigt, de knækker let. Gentag med resten af spinatmassen, og hold wrappene lune mellem to tallerkener.
Dryp ½ tsk. olie på panden, og steg skåret grønt fra bægeret på panden i 1 min. Krydr med salt og peber, og vend kartoflerne med grøntsagerne på panden.
Kom ca. halvdelen af kartoffel-grøntsagsfyldet på hver spinatwrap, og fold wrappene sammen som en trekant. Nyd wrappene med agurkesalaten til.
