Spinatwrap med bønnekarry og mangosalsa
Ingredienser
- 1 porre
- ½ pose gulerødder
- 1 hvidløgsfed
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- Resten af de kogte hvide bønner
- 1 bundt spinat
- ½ mango
- ¼-½ rødløg
- ½ lime
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Skyl frugt og grønt.
Skær porre i skiver, og skyl i en skål koldt vand, så al jord mellem lagene bliver skyllet ud. Skær gulerødder i små tern. Pil og hak hvidløg fint.
Varm en gryde op med 1 tsk. olie, og sautér porre, gulerod og hvidløg i 3 min. Tilsæt bombay-krydderi, hvide bønner, halvdelen af spinaten og ½-1 dl vand. Kog det hele igennem i 3 min. Spæd evt. til med mere vand, så retten er saftig, og smag til med salt.
Skræl mango, fjern stenen, og skær mangokødet i små tern. Pil og hak løg fint. Halvér limefrugt, og pres limesaften.
Bland mango og løg sammen med limesaft i en skål. Smag til med salt og peber.
Hak resten af spinaten groft, og blend den sammen med æg til en ensartet grøn masse. Krydr med salt og peber.
Varm en mellemstor (slip let-)pande op med ½ tsk. olie, og hæld spinatmassen på panden. Steg den til en pandekage ca. 1 min. på hver side – vend forsigtigt, den knækker let.
Læg spinatwrappen på en tallerken, kom bønnekarry på midten, og fold wrappen sammen. Spis mangosalsa til.
