Spinatwraps med kartoffel og avocado, salsa og majskolbe
Ingredienser
- Alle kartoflerne
- ½ majskolbe
- 1 bundt bladspinat
- 1 bakke æg
- ½ avocado
- 1 bæger fermenteret salsa
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartoflerne under låg i saltet vand i 12-14 min.
Tag kartoflerne op af gryden, og hold dem lune i en skål under et viskestykke. Træk yderbladene af majskolben, og del den over på midten. Kom majsen i kogevandet fra kartoflerne, og kog den i 4-5 min. Afdræn, og hold den lun i gryden.
Hak evt. spinaten groft, og blend den sammen med æggene til en grøn masse. Krydr med salt og peber.
Varm ½ tsk. olie op på en mellemstor (slip let-)pande, og hæld halvdelen af spinatmassen på panden. Steg den til en pandekage i ca. 1 min. på hver side. Vend forsigtigt (de knækker let). Gentag med resten af spinatmassen, og hold wrappene lune mellem to tallerkener.
Fjern skræl og sten fra avocadoen, og skær avocadokødet i tern. Tryk kartoflerne let med en gaffel, til de brister i skindet. Vend kartoflerne med avocado, og smag til med salt og peber.
Blend den fermenterede salsa, så den er knap så grov. Kom den i en skål.
Fyld spinatwrappene med kartofler og avocado samt fermenteret salsa. Nyd majskolbe til.
