Sprængt gris, røde kartofler, butternut med dukkah og bønnesalat
Ingredienser
- Alle heiderot-kartoflerne
- ½-1 butternut-squash
- 1 pakke sprængt kamfilet
- 1 rød peberfrugt
- ½ roséløg
- 1 hvidløgsfed
- ½-1 rød chili
- 1 portion kogte borlottibønner
- ½-1 brev dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
De smukke, røde Heiderot-kartofler har en dejlig smag og konsistens og beholder det meste af deres røde farve ved tilberedning. Bortset fra farven opfører de sig som andre kartofler.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt. Tag bønnerne ud af køleskabet, og hæld kogevandet væk, så de ikke er for kolde ved spisetid.
Skrub kartofler. Skræl eller skrub butternut-squash, halvér den, og skrab kernerne ud. Skær græskarkødet i tern a 3 cm, og skær kartofler i nogenlunde samme størrelse – måske nogle af dem bare skal halveres.
Bred kartofler og butternut-squash ud på en bageplade med bagepapir, og vend med lidt olivenolie. Bag i ovnen i 25-30 min., til de er møre og gyldenbrune. Vend evt. rundt i det hele efter 20 min.
Varm lidt olie op på en pande eller i en (stege)gryde. Dup kødet tørt, og brun kødet på alle sider i ca. 5 min. i alt. Skru ned til lavt blus, kom et par spsk. vand ved, og lad kødet simre under låg i 10 min.
Skær peberfrugt i små tern. Pil og hak roséløg og hvidløg fint. Hak chili fint.
Kom peberfrugt, roséløg, hvidløg, chili og borlottibønner i en skål. Dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt, og lad det stå og trække. Smag til igen med evt. mere eddike, salt og/eller peber lige inden spisetid.
Tag kødet op af gryden, og lad det trække på et skærebræt i 3-4 min.
Vend imens bagte kartofler og butternut-squash med lidt salt, og anret det på et fad. Drys med dukkah.
Skær kødet i tynde skiver inden spisetid.
Anret sprængt gris med bagte røde kartofler, butternut-squash og bønnesalat på en tallerken.
