Sprængt grisenakke med ris og grønt i tomatsauce
Ingredienser
- 2 babosa-løg
- 1 squash
- 2 palermo-peberfrugter
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose hvide basmatiris
- 1 pakke sprængt nakkestykke
- 1 flaske mosede tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Grisenakken, du skal spise i dag, er sprængt, hvilket vil sige, at den har ligget i saltlage, og derfor skal den ikke umiddelbart krydres yderligere. Sprængt kød af denne type (med en relativt høj fedtprocent) er virkelig lækkert, da kødets smag er fremhævet helt ind til midten, frem for kun på ydersiden, som når man normalt salter. Sprængningen hjælper også på at holde på saften i kødet.
Sørg til gengæld for at smage tomatsaucen grundigt til. Ud over salt og peber kan du fx bruge friske eller tørrede krydderurter samt sukker til at balancere smagen.
Sæt de røde linser i blød i rigeligt koldt vand, og opbevar dem på køl til dag 4.
Tænd ovnen på 180 °C, og sæt vand over til ris. Skyl risene samt al grønt.
Pil løgene, og skær dem i grove tern. Skær også squash og peberfrugter i grove tern. Hak persillen groft, og kom den i en lille skål.
Vend grøntsagerne med lidt olie og salt i et ovnfast fad, og bag dem møre i ovnen i 20-25 min.
Sæt risene over i 8 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 14 min.
Varm lidt olie op på en pande, og brun kødet på alle sider i 5-6 min. Kom kødet i et ovnfast fad, og steg det færdigt i ovnen i 10-15 min., eller til det har en kernetemperatur på 68-74 °C.
Kom tomatsaucen i en gryde, og varm den op til kogepunktet. Kom de bagte grøntsager i saucen, og kog den i 4-5 min. Smag til med salt og peber.
Skær kødet i skiver.
Anret kød og ris på tallerkener, og spis grønt i tomatsauce til. Drys retten med persille.
