Sprøde falafler med m’hamsa couscous og tahin samt sommerlig vandmelonsalat
Ingredienser
- ½-1 vandmelon
- ½-1 agurk
- ½-1 bundt citronmelisse
- 1 citron
- 1 pose tahin
- 1 pose m'hamsa couscous
- 1 rulle falafelfars med squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Olie til stegning (fx solsikke- eller rapsolie)
- Salt
M'hamsa couscous er en type couscous med lidt større korn end normalt. M'hamsa kan oversættes til 'soltørret'. Den er fremstillet af den familiedrevne tunesiske virksomhed Les moulins mahjoub og er håndrullet af den fineste durumhvede semulje blandet med olivenolie. Herefter spredes den ud og soltørres typisk i 12 dage, inden den pakkes. Denne type couscous må gerne have en al dente kerne, som giver lidt mere struktur end den almindelige couscous. Smagen er mild og fin, og den nydes bedst i selskab med en god kvalitetsolivenolie, som røres i lige efter tilberedning. Couscousen er allerede en anelse saltet, så smag på den inden du evt. tilsætter mere.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Skær vandmelon i mundrette stykker. Flæk agurk på langs, og skær i skiver. Pluk citronmelisse, og hak den groft. Anret vandmelon og agurk på et fad, og drys citronmelisse over. Dryp med olivenolie, og riv lidt citronskal fint over.
Halvér citron, og pres saften i en lille skål. Rør tahin ud heri, og smag til med salt.
Kog couscous i rigeligt, usaltet vand i 5-6 min. Rør et par gange undervejs, og sigt overskydende vand fra. Rør den færdige couscous med en smule olivenolie, og smag evt. til med salt (se køkkentip).
Varm en god sjat olie op på en pande. Form falafler af farsen, og steg dem gyldne og gennemvarme i 6-8 min. i alt.
Anret couscous og falafler på tallerkener, dryp med syrlig tahindressing, og spis sommerlig vandmelonsalat til.
