Sprøde fish cakes med ”minted peas”, dressing med skalotteløg og gulerodssalat
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- ½-1 rødløg
- 1 bæger creme fraiche
- 1 citron
- ½ pose gulerødder
- 2-3 stilke mynte
- 1 pose ærter
- 1 pose pankorasp
- 1 rulle fiskefars med rejer
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Minted peas er en engelsk klassiker, som især serveres til fish cakes, men også ved juletid. Man kan vælge at koge mynten sammen med ærterne, men jeg foretrækker det lidt mere friske udtryk.
Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.
Kog kartofler møre i rigeligt, saltet vand, 12-15 min. efter størrelse.
Hak løg fint. Rør løg og creme fraiche sammen, og smag til med lidt fintrevet citronskal og salt.
Skær gulerødder i tynde tændstikker, eller riv dem groft. Smag gulerod til med lidt fintrevet citronskal, citronsaft og olivenolie.
Snit myntebladene groft.
Kog ærter ca. 2 min. i en gryde med lidt vand. Hæld vandet fra, og vend mynte i ærterne. Smag til med salt, citronsaft og en smule olie.
Kom panko i en dyb tallerken. Form fiskefars til små fish cakes, og vend dem i pankoen, til de er helt dækket.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fish cakes sprøde og gennemstegte ved middel varme, 3-4 min. per side.
Anret kartofler og fish cakes på tallerkener, og servér yoghurtdressing, minted peas og gulerodssalat til.
