Sprøde fish cakes, stegt broccoli og ferskensalat med quinoa og gomadressing
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- 1 gul fersken
- 1 broccoli
- 1 bundt basilikum
- 1 pose hvid quinoa
- 1 pose pankorasp
- 1 rulle fiskefars med rejer
- 1 pose gomadressing
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx risvin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Skræl halvdelen af gulerødderne i tynde flager med en skrællekniv, og kom dem i en skål koldt vand i 5-10 min. for at gøre dem sprøde.
Skær imens resten af gulerødderne i tynde skiver på skrå, og skær også fersken i tynde skiver. Skær broccoli i buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker. Pluk og snit basilikum groft.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccoli og gulerodsskiver ved middel varme, til det er brunet og mørt, 5-6 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Kom imens panko i en dyb tallerken.
Form fiskefarsen til små, flade fish cakes, og vend dem i pankoen.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fish cakes ved middel varme, til de er sprøde og gennemtilberedte, 3-4 min. på hver side.
Vend imens gulerodsflager, fersken og basilikum sammen, og smag til med lidt eddike og en smule salt.
Anret quinoa toppet med ferskensalat. Anret stegt grønt og sprøde fish cakes ved siden af, og dryp det hele med gomadressing.
