Sprøde ”fiskepinde” med ovnkartofler, cremet ærtepesto og snackgulerødder
Ingredienser
- 1 pose nye udenlandske kartofler
- ½ pose gulerødder
- 2 poser ærter
- 1-2 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pakke torskefisk uden skind
- 1 pose pankorasp
- 2 poser remoulade
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Æg til panering
- Mel (fx hvedemel)
Hvis du ikke har æg i køleskabet, kan du i stedet røre 2-4 spsk. mel sammen med 4-6 spsk. vand til en melklister, og vende fisken i det – det fungerer lige så fint.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og sæt vand over til ærter. Skyl frugt og grønt.
Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom dem på en bageplade med bagepapir, og vend med olivenolie, salt og peber.
Bag dem gyldne og møre i ovnen i ca. 30 min. Vend dem undervejs.
Skær gulerødder i stave til snackgrønt.
Kog ærter i 4-5 min. Hæld vandet fra.
Pil og riv hvidløg fint. Halvér citron. Blend ærter, hvidløg og yoghurt til en glat pesto, fx med en stavblender. Smag til med citronsaft og salt.
Tjek fisken for ben, og skær den i aflange stykker.
Kom mel i en dyb tallerken. Rør et æg (se køkkentip) sammen i en anden tallerken. Kom panko i en tredje. Vend først fisken i mel, derefter i æg og til sidst i rasp – tryk lidt til, så raspen hænger fast.
Varm godt med olie op på en pande, og steg fiskepindene gyldne og gennemstegte ved middel varme, 3-4 min. på hver side. Krydr med salt undervejs.
Anret fiskepinde og ovnkartofler på tallerkener, og spis snackgulerødder, cremet ærtepesto og remoulade til.
