Sprøde gnocchi med squash-puré og grønkålssalat med tahindressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 brev tahin
-
1 pose mandler
-
1 pakke gnocchi
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uges kasse får du tre slags løg – et stort, flot Grano de Oro-løg, to almindelige gule løg og et lille violet roséløg. Det er det store løg, du skal bruge i dag.
HUSK
Til i morgen: Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt. Opbevar risene på køl i en lufttæt beholder til i morgen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og timian, til løget er flot karamelliseret og helt mørt, 6-7 min.
3. Lav imens en dressing af tahin, 4-5 spsk. olie, 3-4 spsk. eddike og 2-3 spsk. vand i en skål. Justér evt. konsistensen med lidt vand – dressingen skal være flydende.
4. Hak mandlerne groft, og vend dem med grønkålen og tahindressingen.
5. Kom revet squash og hvidløg på panden med løg, og steg videre i 2-3 min.
6. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg gnocchierne, til de er gyldne og sprøde, 4-5 min.
7. Kom løg og squash i en blender, og blend det til en grov puré. Tilsæt evt. 1-2 dl vand efter behov, og smag puréen til med salt og masser af peber.
Servering
Fordel puré af løg og squash på tallerkener, og anret de sprøde gnocchi ovenpå. Servér grønkålssalaten ved siden af.
