Sprøde gnocchi med squash, cashewnødder, sojacreme og fennikelsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose cashewnødder
-
½-1 fennikel (i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
1 citron (halveret)
-
1 pakke gnocchi
-
1 karton sojacreme
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Foruden et rødløg får du i denne uges måltidskasse to forskellige slags gule løg: to almindelige danske løg og et stort spansk reca-løg, som er lidt sødere. I dag og i morgen skal du bruge de mindre danske løg.
HUSK
Til i morgen: Sæt markærterne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
Skyl de brune ris i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., smag til med salt., og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Rist cashewnødderne på en tør, varm pande i et par minutter, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en lille skål.
2. Skyl og klargør imens grøntsager og citron som angivet i ingredienslisten.
3. Kom fennikelskiverne i en skål, og vend dem med citronsaft og 1-2 spsk. olivenolie. Krydr med salt og peber.
4. Varm panden op igen, tilsæt olivenolie, og steg gnocchi ved middel varme i 5-6 min., til de er gyldne og sprøde. Smag til med salt og peber.
5. Varm imens en anden pande op, tilsæt olivenolie, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min., til løget er klart i farven. Tilsæt squash, og sautér i yderligere 2-3 min., til squashen er mør.
6. Kom sojacremen på panden med løg og squash, og kog op. Lad det simre i 2-3 min., til retten er sammenhængende, og smag til med salt og peber.
Servering
Anret gnocchi på tallerkener, og top med grøntsager i cremet sauce. Drys hakkede cashewnødder over retten, og servér fennikelsalaten til.
