Sprøde græskargnocchetti i hokkaidocreme med salvie og stegt grønkål
Ingredienser
- 1 portion udblødte kikærter
- 1 hokkaido-græskar
- 2 hvidløgsfed
- 3-4 stilke salvie
- 1 bundt rød grønkål
- 1 pakke græskar-gnocchetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Sæt vand over til kikærter, og skyl alt grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min.
Skræl hokkaido-græskar, flæk det, og skrab kernerne ud. Skær det i grove tern. Skær hvidløg i tynde skiver, og pluk salvie.
Varm en gryde op, tilsæt smør, og steg græskartern, til de er let gyldne, 3-4 min. Tilsæt hvidløg og 3-4 blade salvie, og steg videre i 1 min. Tilsæt vand, til alt lige akkurat er dækket, og kog op. Lad retten simre, til alt er helt mørt, 15-18 min.
Pluk imens grønkål, og del bladene i grove stykker.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gnocchetti, til de er gyldne og sprøde, 7-8 min.
Varm ca. 25 g smør op i en pande, tilsæt resten af salviebladene, og steg dem i smørret til de er sprøde, 3-4 min. Kom smørret i en skål sammen med de sprøde salvieblade, og hold dem lune til spisetid.
Hæld vandet fra græskarret, men gem det. Fjern salviebladene. Blend græskar til en glat puré med en stavblender – justér konsistensen med kogevand, til du har en glat puré. Smag til med salt og sort peber.
Varm panden fra salviesmørret op igen, tilsæt olie, og steg grønkål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min. Krydr med sort peber og lidt salt.
Anret hokkaidocreme i dybe tallerkener, top med kikærter og sprøde gnocchetti, og anret stegt grønkål ovenpå. Dryp med salviesmør og sprøde salvieblade.
