Sprøde grøntsager i spicy peanutsauce med ris og spinat
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- Alle gulerødderne
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 brev peanutbutter
- 1 dåse kokosmælk
- 1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 brev gomashio
- 1 bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olie til stegning (fx solsikkeolie)
- Salt
- Evt. fiskesauce
Sæt vand over til ris, og skyl al grønt.
Sæt risene over i 2½ dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 14 min.
Skræl gulerødderne, og skær dem i skrå skiver. Skær peberfrugten i grove strimler. Pil hvidløget, og snit det fint. Kassér evt. de groveste stilke på spinaten.
Varm lidt olie op på en pande, og steg gulerødderne i 1-2 min. Tilsæt peberfrugten, og steg i yderligere 1 min. Krydr med salt, og tag grøntsagerne af panden.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg spinaten og hvidløget i 2-3 min. Krydr med salt, og tag det af panden.
Varm panden op en sidste gang, og tilsæt en smule olie samt peanutbutter, kokosmælk og ½-1 brev bangkok-krydderi. Kog det op, til du har en sauce, og smag til med salt eller fiskesauce, hvis du har.
Vend gulerødder, peberfrugt og spinat i saucen, og smag til en sidste gang.
Anret risene i en dyb tallerken. Top med grønt i peanutsauce, og krydr med gomashio. Top med plukket mynte, og nyd.
