Sprøde grøntsager i spicy peanutsauce med nudler og spinat
Ingredienser
- 2 pakker nudler
- Alle gulerødderne
- 2 palermo-peberfrugter
- 1 fed hvidløg
- 2 bundter new zealand-spinat
- 1 brev peanutbutter
- 1 dåse kokosmælk
- 1 brev bangkok-krydderiblanding
- 1 brev gomashio
- 1 bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olie til stegning (fx solsikkeolie)
- Salt
- Evt. fiskesauce
Sæt vand over til nudler, og skyl al grønt.
Overhæld nudlerne med kogende vand, og lad dem trække i 5 min. Afdryp, og gentag evt., hvis nudlerne ikke er helt møre.
Skræl gulerødderne, og skær dem i skrå skiver. Skær peberfrugterne i grove strimler. Pil hvidløget, og snit det fint. Kassér evt. de groveste stilke på spinaten.
Varm lidt olie op på en pande, og steg gulerødderne i 1-2 min. Tilsæt peberfrugten, og steg i yderligere 1 min. Krydr med salt, og tag grøntsagerne af panden.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg spinaten og hvidløget i 2-3 min. Krydr med salt, og tag det af panden.
Varm panden op en sidste gang, og tilsæt en smule olie samt peanutbutter, kokosmælk og ½-1 brev bangkok-krydderi. Kog det op, til du har en sauce, og smag til med salt eller fiskesauce, hvis du har.
Vend gulerødder, peberfrugt og spinat i saucen, og smag til en sidste gang.
Anret nudlerne i dybe tallerkener. Top med grønt i peanutsauce, og krydr med gomashio. Top med plukket mynte, og servér.
