Sprøde indonesiske fish cakes og frisk gulerodssalat, serveret med quinoa og fermenteret salsa
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 pose gulerødder
- 2 røde peberfrugter
- 1 bundt koriander
- 1 pose ristede peanuts
- 1 lime
- Alle skalotteløgene
- 1 stængel citrongræs
- ½-1 rød chili
- 1 rulle grøn fiskefars
- 1 bæger fermenteret salsa
Tjek at du selv har
- Olie (sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Sukker
Du skal kun bruge den hvide del af citrongræsset til dagens ret. Resten af citrongræsset kan du evt. lægge i gryden sammen med quinoaen for at gøre den ekstra aromatisk, eller du kan fryse det ned til senere brug.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kog quinoa under låg i letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 4 dl | 4p: 5 dl | 5p: 7 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Skræl gulerødder i flager med en skrællekniv. Skær peberfrugt i tynde strimler. Pluk korianderbladene – gem stilkene til fiskefars. Hak peanuts groft. Riv limeskal fint i en lille skål, og gem til fiskefars.
Vend gulerodsflager og peberfrugt sammen i en skål. Smag til med en smule limesaft, et dryp olie og ½-1 tsk. sukker. Drys med peanuts og korianderblade.
Hak skalotteløg fint. Kassér de yderste blade af citrongræs, og hak 5-10 cm af den hvide bund fint (se køkkentip). Hak chili fint. Hak korianderstilke fint.
Kom fiskefars i en skål, og vend med skalotteløg, citrongræs, korianderstilkene, ½ tsk. revet limeskal, saft af ca. ½ lime og lidt chili.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Form farsen til små, runde fish cakes, og steg dem gyldne og gennemstegte, ca. 3 min. pr. side.
Anret quinoa, og læg fish cakes ved siden af. Anret den farverige gulerodssalat i en høj bunke. Fordel fermenteret salsa hen over fish cakes, eller kom den i en lille skål ved siden af.
